En Bocados de Cine teníamos muchas ganas de tratar este fenómeno y qué mejor que hacerlo disfrutando y analizando de la película ‘Chef’ ( Jon Favreau, 2014).

Sinopsis: Carl Casper (Jon Favreau), un chef que pierde su trabajo por negarse a aceptar las exigencias del propietario (Dustin Hoffman), emprende un proyecto de venta de comida en un camión junto a su ex mujer (Sofia Vergara) y su mejor amigo (John Leguizamo). Al mismo tiempo, también intentará unir de nuevo a su familia.

Una obra divertida que cuida mucho los detalles de la cocina y que refleja el espíritu de qué es una food truck y cómo sacarle el máximo partido: personal y profesional. Además, el guión también se centra en el fenómeno de las redes sociales y la comunicación digital a a hora de promocionar un negocio y en cómo se puede ganar o perder la reputación de un cocinero por Twitter.

Las cuestiones apuntadas, y muchas más, serán analizadas por el especialista en cine y turismo, Luis Tormo, al que ya pudimos escuchar en la pasada edición. Tormo es Técnico Servicio Comunicación Turística Agència Valenciana del Turisme y un enamorado del cine. Escribe en la revista online Encadenados y podéis seguir sus tuits en @luistormo

La parte gastronómica será conducida (nunca mejor dicho) por una de las food truck pioneras en la Comunitat: «La Picadora». De la mano de su piloto, Josetxu Teruel, experto cocinero e inquieto emprendedor, podremos comprobar cómo se puede trasladar la alta cocina y la innovación gastronómica al interior de una camioneta. Además, Josetxu traerá a su amiga «La Picadora» y todos los asistentes podrán ver in situ cómo se cocina en espacios tan reducidos.

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¿Qué importancia tienen los libros de recetas en el aprendizaje de un cocinero amateur?, ¿y en la de un profesional de los fogones?

Para responder a estas cuestiones analizaremos la obra «Julie y Julia» (Nora Ephron, 2009) que es todo un alegato sobre el uso terapeútico de la cocina: las protagonistas, separadas por varias décadas, buscan reafirmarse y sentirse realizadas preparando recetas y apuntando sus vivencias. Y como nexo de dos mundos, separados por el tiempo y el espacio, un libro.

Sinopsis de «Julie y Julia»: Julie Powell (Amy Adams), decidida a hacer algo creativo para olvidar su rutinario trabajo, se plantea como un reto elaborar las 524 recetas del libro «Dominando el arte de la cocina francesa», un clásico de la gastronomía publicado en 1961 por Julia Child (Meryl Streep). Durante ese año, escribe cada día sus experiencias en un blog que tendrá múltiples.

Marina Segarra, profesora de Comunicación Audiovisual de la Universitat Politécnica de València, y especialista en cine y televisión, será la encargada de desmenuzar este film que también habla del papel de la mujer en la sociedad y de cómo afrontar nuevos retos.

Y nuestra búsqueda de respuestas la trasladaremos al Centre de Turisme de Gandia que, un año más, fieles a su cita con Bocados de Cine, vuelven a ser parte fundamental de estas jornadas. En el CdT podremos comprobar cómo es el trabajo diario de un grupo de alumnos aspirantes a profesionales de la cocina y cuál es su relación con sus maestros y las recetas que preparan.

Pero la teoría sin práctica no sirve en cocina. Los participantes en la sesión podrán degustar un menú basado en las recetas que aparecen en la película y que están basadas en el famoso libro de Julia Child (interpretada por la ganadora de tres Oscar, Meryl Streep) y que serán elaboradas por los alumnos de la escuela del CdT, no sabemos si cumpliendo a rajatabla las recetas de sus profesores o echando una pizca de creatividad personal.

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De cómo gestionar los egos y un negocio de restauración; de la relación entre sala y cocina y de las distintas cualidades que debe tener cada uno y de hasta qué punto se debe amoldar una oferta gastronómica a su público potencial, hablaremos en la 3ª sesión de Bocados de Cine con la ayuda de ‘Big Night‘ (Stanley Tucci, Campbell Scott, 1996)

Sinopsis de ‘Big Night’: Dos hermanos viajan desde Italia hasta New Jersey con el objetivo de abrirse camino en la vida gracias a un restaurante de auténtica y selecta comida italiana. La suerte no les acompaña, y las deudas les asedian, por lo que deciden contratar a un gran músico de jazz en quien depositan su esperanza de sacar a flote el negocio. La noche se presenta muy bien y todo está preparado para la gran actuación, pero algo inesperado ocurre y el artista no se presenta.

Su cocina extraña, es demasiado creativa y exótica para los ciudadanos de New Jersey que creen saber de comida italiana tanto como ellos. Además, los hermanos tienen personalidades, distintas, casi opuestas. Mientras el responsable de sala apuesta más por adaptarse a los gustos de su clientela, el jefe de cocina, impávido, se niega a que su arte culinario se ‘venda’ por el hecho de la falta de gusto y cultura gastronómica de los pocos visitantes del restaurante.

Un gran especialista en análisis fílmico, Carlos Hernández, profesor de la Universitat Politècnica de València y amante de la gastronomía y del cine a partes iguales, será el encargado de hacer una radiografía de la obra ‘al dente’.

Quienes nos hablarán de emprender, de cómo darle forma a un restaurante en una nueva ciudad y de cómo es la relación entre sala y cocina serán los jóvenes responsables del nuevo local de moda en el centro de Gandia, SaboreArte. Con una propuesta valiente, creativa y coherente Rocío (sala) y Carlos (cocina) no solo analizarán la película bajo el prisma de su propia experiencia, sino que cocinarán y servirán un menú para una gran noche con muchos sabores entre Europa y América.

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De la mano de ‘El Bulli: Cooking in Progress‘ (Gereon Wetzel, 2011) nos meteremos en el interior del laboratorio, cocina y mente de uno de los grandes genios creadores del siglo XXI. Un cocinero y una manera de entender la gastronomía que excedía todo lo visto hasta ese momento.

Sinopsis ‘El Bulli: Cooking in Progress‘: documental  sobre el funcionamiento de «El «Bulli», restaurante de Ferran Adrià, un especialista en gastronomía molecular: primero, el diseño de los nuevos menús, la investigación, la experimentación; después, el restaurante en pleno funcionamiento. La cocina de «El Bulli», restaurante declarado varios años seguidos como el mejor del mundo según la Guía Michelín, es una mezcla de ciencia, pasión y poesía.

El análisis será responsabilidad de Puri García, profesora de Tecnología de los Alimentos en la UPV y gran aficionada al cine que explicará qué hay detrás de los alimentos, productos y técnicas que utiliza la cocina moderna y cuyo máximo exponente ha sido Adrià.

Y qué mejor lugar para ver, escuchar y saborear la unión entre creatividad y cocina que en Casa Manolo, el único restaurante de la Safor con Estrella Michelín y que ha situado en el mapa de las mejores guías gastronómica a Daimús. Manuel Alonso vuelve a colaborar con la familia de Bocados de Cine y nos hablará del proceso creativo de los cocineros, si la cocina es un arte o hasta qué punto ha influido la figura de Ferran Adrià y su Bulli en la generación de jóvenes chef españoles que triunfan internacionalmente.

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