En Bocados de Cine teníem moltes ganes de tractar aquest fenomen i què millor que fer-ho gaudint i analitzant de la pel·lícula ‘Chef’ ( Jon Favreau, 2014).

Sinopsis: Carl Casper (Jon Favreau), un chef que pierde su trabajo por negarse a aceptar las exigencias del propietario (Dustin Hoffman), emprende un proyecto de venta de comida en un camión junto a su ex mujer (Sofia Vergara) y su mejor amigo (John Leguizamo). Al mismo tiempo, también intentará unir de nuevo a su familia.

Una obra divertida que cuida mucho los detalles de la cocina y que refleja el espíritu de qué es una food truck y cómo sacarle el máximo partido: personal y profesional. Además, el guión también se centra en el fenómeno de las redes sociales y la comunicación digital a a hora de promocionar un negocio y en cómo se puede ganar o perder la reputación de un cocinero por Twitter.

Les qüestions apuntades, i moltes més, seran analitzades per l’especialista en cinema i turisme,  Luis Tormo, al qual ja vam poder escoltar en la passada edició. Tormo és Tècnic Servei Comunicació Turística Agència Valenciana del Turisme i un enamorat del cinema. Escriu en la revista online Encadenados i podeu seguir les seues tuits en @luistormo.

La part gastronòmica serà conduïda (mai millor dit) per una de les food truck pioneres en la Comunitat: “La Picadora”. De la mà del seu pilot, Josetxu Teruel, expert cuiner i inquiet emprenedor, podrem comprovar com es pot traslladar l’alta cuina i la innovació gastronòmica a l’interior d’una camioneta. A més, Josetxu portarà a la seua amiga “La Picadora” i tots els assistents podran veure in situ com es cuina en espais tan reduïts.

La entrada El fenomen food truck. Film: CHEF / Cuina: La picadora aparece primero en Bocados de Cine.

Quina importància tenen els llibres de receptes en l’aprenentatge d’un cuiner amateur?, i en la d’un professional dels fogons?

Per a respondre a aquestes qüestions analitzarem l’obra “Julie y Julia” (Nora Ephron, 2009) que és tot un al·legat sobre l’ús terapeútico de la cuina: les protagonistes, separades per diverses dècades, busquen reafirmar-se i sentir-se realitzades preparant receptes i apuntant les seues vivències. I com a nexe de dos mons, separats pel temps i l’espai, un llibre.

Sinopsi de “Julie i Julia”: Julie Powell (Amy Adams), decidida a fer una cosa creativa per a oblidar el seu rutinari treball, es planteja com un repte elaborar les 524 receptes del llibre “Dominant l’art de la cuina francesa”, un clàssic de la gastronomia publicat en 1961 per Julia Child (Meryl Streep). Durant aqueix any, escriu cada dia les seues experiències en un blog que tindrà múltiples.

Marina Segarra, professora de Comunicació Audiovisual de la Universitat Politècnica de València, i especialista en cinema i televisió, serà l’encarregada d’esmicolar aquest film que també parla del paper de la dona en la societat i de com afrontar nous reptes.

I la nostra cerca de respostes la traslladarem al Centre de Turisme de Gandia que, un any més, fidels a la seua cita amb Bocados de Cine, tornen a ser part fonamental d’aquestes jornades. En el CdT podrem comprovar com és el treball diari d’un grup d’alumnes aspirants a professionals de la cuina i quina és la seua relació amb els seus mestres i les receptes que preparen.

Però la teoria sense pràctica no serveix en cuina. Els participants en la sessió podran degustar un menú basat en les receptes que apareixen en la pel·lícula i que estan basades en el famós llibre de Julia Child (interpretada per la guanyadora de tres Oscar, Meryl Streep) i que seran elaborades pels alumnes de l’escola del CdT, no sabem si complint rigorosament les receptes dels seus professors o tirant un polsim de creativitat personal.

La entrada Aprendre seguint la recepta. Film: Julia & Julie / Cuina: CdT aparece primero en Bocados de Cine.

De com gestionar els egos i un negoci de restauració; de la relació entre sala i cuina i de les diferents qualitats que ha de tindre cadascun i de fins a quin punt s’ha d’emmotlar una oferta gastronòmica al seu públic potencial, parlarem en la 3a sessió de Bocados de Cine amb l’ajuda de ‘Big Night‘ (Stanley Tucci, Campbell Scott, 1996)

Sinopsi de ‘Big Night’: Dos germans viatgen des d’Itàlia fins a Nova Jersey amb l’objectiu d’obrir-se camí en la vida gràcies a un restaurant d’autèntica i selecte menjar italià. La sort no els acompanya, i els deutes els assetgen, per la qual cosa decideixen contractar a un gran músic de jazz en qui depositen la seua esperança de traure a flotació el negoci. La nit es presenta molt bé i tot està preparat per a la gran actuació, però una cosa inesperada ocorre i l’artista no es presenta.

La seua cuina estranya, és massa creativa i exòtica per als ciutadans de Nova Jersey que creuen saber de menjar italià tant com ells. A més, els germans tenen personalitats, diferents, quasi oposades. Mentre el responsable de sala aposta més per adaptar-se als gustos de la seua clientela, el cap de cuina, impàvid, es nega al fet que el seu art culinari es ‘venga’ pel fet de la falta de gust i cultura gastronòmica dels pocs visitants del restaurant.

Un gran especialista en anàlisi fílmica, Carlos Hernández, professor de la Universitat Politècnica de València i amant de la gastronomia i del cinema a parts iguals, serà l’encarregat de fer una radiografia de l’obra ‘al donen-te’.

Els qui ens parlaran d’emprendre, de com donar-li forma a un restaurant en una nova ciutat i de com és la relació entre sala i cuina seran els joves responsables del nou local de moda en el centre de Gandia, SaboreArte. Amb una proposta valenta, creativa i coherent Rocío (sala) i Carlos (cuina) no solament analitzaran la pel·lícula sota el prisma de la seua pròpia experiència, sinó que cuinaran i serviran un menú per a una gran nit amb molts sabors entre Europa i Amèrica.

La entrada Duel de personalitats: cuina i sala. Film: Big Night / Cuina: SaboreArte aparece primero en Bocados de Cine.

De la mà de El Bulli: Cooking in Progress‘ (Gereon Wetzel, 2011) ens ficarem a l’interior del laboratori, cuina i ment d’un dels grans genis creadors del segle XXI. Un cuiner i una manera d’entendre la gastronomia que excedia tot el vist fins a aqueix moment.

Sinopsi ‘El Bulli: Cooking in Progress‘: documental sobre el funcionament de “El “Bulli”, restaurant de Ferran Adrià, un especialista en gastronomia molecular: primer, el disseny dels nous menús, la investigació, l’experimentació; després, el restaurant en ple funcionament. La cuina de “El Bulli”, restaurant declarat diversos anys seguits com el millor del món segons la Guia Michelín, és una mescla de ciència, passió i poesia.

L’anàlisi serà responsabilitat de Puri García, professora de Tecnologia dels Aliments en la UPV i gran afeccionada al cinema que explicarà què hi ha darrere dels aliments, productes i tècniques que utilitza la cuina moderna i el màxim exponent de la qual ha sigut Adrià.

I quin millor lloc per a veure, escoltar i assaborir la unió entre creativitat i cuina que a Casa Manolo, l’únic restaurant de la Safor amb Estrella Michelín i que ha situat en el mapa de les millors guies gastronòmica a Daimús. Manuel Alonso torna a col·laborar amb la família de Bocados de Cine i ens parlarà del procés creatiu dels cuiners, si la cuina és un art o fins a quin punt ha influït la figura de Ferran Adrià i la seua Bulli en la generació de joves xef espanyols que triomfen internacionalment.

La entrada La creativitat en la cuina. Film: El Bulli / Cuina: Casa Manolo aparece primero en Bocados de Cine.